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新鮮竹筍怎么做好吃?

發布時間:2017-04-19 19:29:19   來源:互聯網   標簽:竹筍怎么做好吃
內容提要: 竹筍是人們喜歡的佳肴之一,一年四季皆有,筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品,但惟有春筍、冬筍味道最佳,烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,下面我們就一起來看一看新鮮竹筍怎么做好吃吧!

竹筍怎么做好吃

竹筍是人們喜歡的佳肴之一,一年四季皆有,筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品,但惟有春筍、冬筍味道最佳,烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,下面我們就一起來看一看新鮮竹筍怎么做好吃吧!

竹筍炒肉

竹筍炒肉

【材料】竹筍,豬肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

【做法】①竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個小時,蒜拍碎。②鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘。③鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗里。④把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可。

涼拌竹筍

涼拌竹筍

【材料】竹筍500克,食鹽適量,醬油一勺,香醋適量,白糖少許,辣椒油適量,葡萄籽油少許。

【做法】①將帶泥的野生竹筍洗凈,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕松將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用。鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。②大火將水煮開鍋后,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控干水備用。③將控水后的竹筍放入大容器中調味,依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

清炒竹筍

清炒竹筍

【材料】竹筍250克,大蔥5克,姜3克,鹽1克,醬油1克,味精1克,植物油15克。

【做法】①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內的竹筍片)切絲。②將素油適量置鍋內燒熱,下筍絲爆炒。③加細鹽少許,淋入雞湯或清水適量。④燜燒3~5分鐘,撒上味精炒勻即成。

竹筍炒臘肉

竹筍炒臘肉

【材料】臘肉,竹筍,辣椒,蒜苗,姜,料酒,鹽。

【做法】①臘肉氽水切片,竹筍氽水切片,準備好姜、蒜。②起油鍋,爆香姜蒜,下臘肉煸炒,然后再加竹筍。③最后加料酒、適量的鹽調味就好了。

竹筍炒香腸

竹筍炒香腸

【材料】竹筍,香腸,鮮辣椒,鹽,生抽。

【做法】①竹筍先炒一下,炒法如前。②香腸切片,小火先將香腸炒片刻(一定用小火,香腸極容易焦),加植物油30毫升,調至大火,加入辣椒一起煸炒,③1~2分鐘后加入竹筍一起翻炒,放鹽生抽,如太干可加20~30毫升水,燜一分鐘,收汁出鍋。

部分專業知識轉自網絡

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