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蕨菜

蕨菜

蕨菜別稱拳頭菜、龍頭菜、蕨兒菜等,為鳳尾蕨科多年生落葉草本植物,多分布于稀疏針闊混交林,其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,營養價值非常高,經處理的蕨菜口感清香滑潤、清涼爽口,本期蕨菜專題將主要為大家介紹蕨菜的功效與作用、蕨菜的家常做法大全、蕨菜致癌是真的嗎等相關知識。
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蕨菜生長在什么地方

蕨菜生長在什么地方?

蕨菜喜生于淺山區向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林,其食用部分是未展開的幼嫩葉芽以及上半段較嫩的莖干。莖粗壯、肥大,葉柄挺而直立,常常高達60厘米左右。春天,嫩葉剛剛長出還處于卷曲未展時,人們便將它采摘下來以備食用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜致癌是真的嗎?

蕨菜吃了確實致癌,而且有強致癌性。實驗室通過世界上最先進的LC-MS測試發現,蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物,而且還含有原蕨苷這種強致癌物質。實驗數據還揭示,這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍,苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

蕨菜致癌是真的嗎

孕婦可以吃蕨菜嗎?

孕婦可以吃蕨菜。蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,鉀和維生素C的含量極高,因此孕婦可以食用。不過,由于蕨菜性味寒涼,所以脾胃虛寒者不宜多食。而且,近年來科學研究還表明蕨菜還具有一定的致癌風險,因此亦不宜多食。

蕨菜的功效與作用

蕨菜的功效與作用

1、清熱解毒:蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用于發熱不退,腸風熱毒,濕疹等病癥,有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。

2、止血降壓:蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皂角素等物質,可擴張血管,顯著降低血壓、血脂和膽固醇,能改善心血管功能。

3、健體抗病:蕨菜可制成粉皮,能補脾益氣、強健身體、增強地抗病能力,經常食用可治高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎癥。

4、解毒利尿:蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動,民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病癥,具有有一定效果。

蕨菜的家常做法

蕨菜的家常做法大全

1、酸辣蕨菜

【材料】蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量

【做法】①蕨菜洗凈,焯水過涼水,切大小合適的段備用。②姜切絲,蒜切片,干紅辣椒切絲,咸肉切絲。③鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。④倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。⑤調小火放入陳醋,加入醬油15毫升,加入鹽、糖、雞精。⑥轉大火炒勻即可關火。

2、蕨菜炒雞絲

【材料】蕨菜200克,雞脯肉100克,干淀粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。

【做法】①將蕨菜洗凈用開水焯一下,泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。②雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。③炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。

3、脆皮蕨菜卷

【材料】鮮蕨菜100克,雞脯肉25克,蝦25克,鮮蘑菇25克,面包渣200克,雞蛋4只。

【做法】①將蕨菜洗凈切成末。雞肉、蝦仁斬茸。鮮蘑菇洗凈切丁。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡。②將雞蛋磕入容器中。加入濕淀粉調勻.攤成12個小圓皮。把蛋皮切成兩半,卷上餡,蘸上面粉,再蘸上剩下的雞蛋糊及面包渣。鍋內放油燒至五成熱,將卷下鍋炸至金黃色即成。

4、爆炒雞爪菜

【材料】雞爪菜200克,紅辣椒一個,蒜片少許,鹽,雞精,糖。

【做法】①雞爪菜洗凈在開水鍋里燙一下撈出瀝干水分備用。紅辣椒切絲。②鍋加油燒熱放蒜片炒香加雞爪菜翻炒2分鐘,加紅辣椒、鹽、糖、雞精,再翻炒一分鐘即可出鍋。

發布時間:2017-03-23 20:50:08   來源:互聯網   標簽:蕨菜
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