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猴頭菇

猴頭菇

猴頭菇別稱猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等,與魚翅、熊掌、燕窩并譽為四大名菜,營養價值非常豐富,具有健胃、補虛、抗癌、益腎精的功效,有“素中葷”之稱,本期猴頭菇專題將主要為大家介紹猴頭菇的家常做法、猴頭菇的功效與作用、猴頭菇的市場價格等相關知識。
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猴頭菇的市場價格

猴頭菇的市場價格

新鮮的猴頭菇價格不是很貴,很多地方的市場上都有出售,售價15-30元人民幣不等,多集中在15-20元,出售新鮮猴頭菇的地區一般靠近猴頭菇產區。干猴頭菇則較貴一些,因為去除了水分,保存也方便,又分為人工養殖的和野生的,人工養殖的猴頭菇干貨一般價格要在150元人民幣左右一斤,更好一些的兩百左右,野生猴頭菇要三四百一斤。但是市面上干猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。但是,俗話說一分錢一分貨,質量恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。

猴頭菇的泡發方法

猴頭菇的泡發方法

1、去掉猴頭菇的根部,用清水中洗凈浮土,再用清水中浸泡1夜。

2、用燒開的水兌一部分冷水,水溫比手的溫度略高,大概40度左右,反復揉洗猴頭菇,水的顏色變深就換一次水。

3、洗凈的猴頭菇放入蒸碗中,加入雞湯、姜、蔥段、黃酒,沒過猴頭菇,上蒸鍋大火蒸制40分鐘。取出就可以切片或者囫圇個用來做各種美食了。

猴頭菇的功效與作用

猴頭菇的功效與作用

【性味】味甘,性平。

【歸經】脾、胃經。

【功效】健胃、補虛、抗癌、益腎精,主體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥。

1、降膽固醇:猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調節血脂,利于血液循環,是心血管患者的理想食品。

2、提高免疫:猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出,可提高人體對SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是預防上述疾病的理想新武器。

3、抗癌抗癌:猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4、養護腸胃:猴頭菇具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能,可助消化、益肝脾,解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振,惡心嘔吐者,飲用本品后能迅速止嘔,食欲可得到明顯改善。

5、減緩衰老:猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生,對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

猴頭菇的家常做法

猴頭菇的家常做法

1、猴頭菇燉排骨

【材料】猴頭菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黃酒、紅棗適量。

【做法】①將排骨洗凈后剁成小塊,放入沸水中煮5分鐘,倒入黃酒,煮去血水,瀝干備用。②將猴頭菇用清水泡軟后撈出(8小時以上,大家可以吃完晚飯后泡上),擠干水,去根蒂和泥沙。③再放開水鍋中氽40分鐘,撈出后擠盡水分,撕成小朵備用。④燉鍋中加水,放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒,大火煮30分鐘。⑤大火煮開后,轉中火燉半小時,再轉小火燉2小時候左右,到排骨軟為止。

【技巧】①上好的干猴頭菇呈褐色或金黃色,購買時選形體完整無缺、茸毛齊全、個大肥美的菇體。②因猴頭菇帶有苦味,在烹制的時候加入料酒煮制可以清除苦味。③一定要將猴頭菇充分泡發后再煮軟,否則會很苦、嚼不爛,大家一定不能省略這個步驟。

2、猴頭菇燉雞

【材料】土雞600克,猴頭菇3朵,黨參適量,紅棗適量,杞子適量。

【做法】①猴頭菇經過洗滌、漲發、漂洗,黨篸等材料洗干凈待用。②雞肉斬件。③下小量的蔥,姜,和著生粉,醬油,鹽腌制好。④下猴頭菇,黨篸等材料,下適量的開水。⑤下鍋燉30分鐘即可。

【技巧】食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒。

3、清淡猴頭菇純素湯

【材料】猴頭菇2個,姬松茸3個,桂圓3個,棗3個,綠豆芽適量,鹽適量。

【做法】①取2個猴頭菇,大約30克,加水,泡發,擠干水份,換水,再浸泡、清洗,反復多次,以減少猴頭菇的苦味。②用剪刀剪掉猴頭菇的老根,把泡發后的猴頭菇撕成小朵。③把姬松茸洗凈泡發好,紅棗、桂圓干洗凈。④把所有食材放入電燉鍋,煮到猴頭菇軟爛如豆腐,加入綠豆芽略煮。⑤加適量鹽,完成。

4、猴頭菇魚肚雞湯

【材料】老母雞1只,魚肚150克,猴頭菇6-7個,山藥半根,姜1小塊,鹽適量。

【做法】①猴頭菇泡發,清洗幾遍,撕成小塊。②魚肚用水汆燙至軟身,切小塊。③老母雞去皮,剁塊,汆燙出血水,沖洗干凈。④姜去皮拍扁。⑤把以上材料放入湯鍋,注入適量清水,大火燒開,轉小火煲2個小時。⑥山藥去皮切小塊,放入湯鍋繼續煲30分鐘。⑦用隔油勺把肥油撇掉,放鹽調味即可。

發布時間:2015-10-24 20:07:00   來源:互聯網   標簽:猴頭菇
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